Torrone (italienisches Nuss-Nougat-Konfekt)

Eine 20 x 27 cm große Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Enden über die Seiten hängen.

Legen Sie 1 Blatt Oblatenpapier im Format 8x10 auf den Boden der Pfanne.

Die gerösteten Mandeln und Pistazien an einem warmen Ort aufbewahren, bis sie zum Schluss hinzugefügt werden können.

Dies erleichtert das Untermischen.

Gießen Sie Honig in einen Topf mit starkem Boden.

Mischen und bei schwacher Hitze mit einem Spatel unter ständigem Rühren umrühren, bis die Mischung von körnig zu seidig und glatt wird (ca. 30 Minuten).

Den Topf vom Herd nehmen.

Geben Sie das Eiweiß in eine Rührschüssel. eine Prise Salz hinzufügen.

3 bis 4 Minuten lang verquirlen, bis das Eiweiß weiche Spitzen bildet.

Stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze.

Nach und nach etwa ein Viertel des geschlagenen Eiweißes in die Honig-Zucker-Mischung einrühren; Das restliche Eiweiß in 3 weiteren Portionen unterrühren.

Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel weiterkochen, bis die Mischung heller weiß wird und sich ein Streifen der Mischung nicht sofort wieder in den Rest der Mischung einfügt und eine Weile intakt auf der Oberfläche bleibt.

Dies dauert etwa 40 Minuten.

Sie können ein paar Tropfen der Mischung in eine kleine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, um die Konsistenz zu testen; Idealerweise sollte es sich wie weicher Ton anfühlen.

Vanille und Zitronenschale unterrühren.

Warme Mandeln und Pistazien hinzufügen und verrühren, um alles gleichmäßig zu vermischen.

Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben.

Mit einem sauberen, geölten Spatel so gut wie möglich ausstreichen.

Mit der glänzenden Seite nach oben das zweite Blatt Oblatenpapier darauflegen.

Mit Plastikfolie abdecken und gleichmäßig andrücken, dabei die Mischung sanft, aber fest andrücken.

Obere Kunststoffschicht entfernen.

Lassen Sie den Torrone 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, bis er abgekühlt, fest und zum Schneiden bereit ist.

Heben Sie den Torrone mit den Rändern der unteren Schicht Plastikfolie aus der Auflaufform.

Drehen Sie den Kunststoff um und entfernen Sie ihn von der Unterseite.

Wenn sich die Plastikfolie nur schwer von den Rändern des Torrone entfernen lässt, können Sie die Ränder abschneiden.

Schneiden Sie Torrone mit einem scharfen gezackten Messer in 2,5 cm große Quadrate.