Тонкацу Свинина

Удалите большой кусок жира с края каждой свиной корейки, затем разбейте каждую корейку между двумя кусками пергамента для выпечки до толщины примерно 1 см — это можно сделать с помощью приспособления для размягчения мяса или скалки. После измельчения руками придайте мясу его первоначальную форму и толщину — этот шаг сделает мясо максимально сочным.

Положите муку, яйца и панировочные сухари панко в три отдельные миски с широкими краями. Мясо приправьте, затем обваляйте сначала в муке, затем в яйцах, затем в панировочных сухарях.

В большую сковороду или сотейник налейте достаточно масла, чтобы оно доходило до края сковороды на 2 см. Нагрейте масло до 180С – если у вас нет термометра, бросьте в масло немного панко, и если оно немного утонет и начнет поджариваться, масло готово. Добавьте две свиные отбивные и готовьте по 1 минуте 30 секунд с каждой стороны, затем выньте и оставьте на решетке на 5 минут. Повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными.

Пока свинина отдыхает, приготовьте соус, смешав ингредиенты и добавив немного воды, если он особенно густой. Нарежьте тонкацу и подавайте, полив соусом.