Porc Tonkatsu

Retirez le gros morceau de gras sur le bord de chaque longe de porc, puis écrasez chacune des longes entre deux morceaux de papier sulfurisé jusqu'à obtenir environ 1 cm d'épaisseur – vous pouvez le faire à l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Une fois écrasée, utilisez vos mains pour remodeler la viande afin qu'elle retrouve sa forme et son épaisseur d'origine – cette étape garantira que la viande est aussi succulente que possible.

Mettez la farine, les œufs et la chapelure panko dans trois bols séparés à larges bords. Assaisonnez la viande, puis trempez-la d'abord dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, ajoutez suffisamment d'huile pour atteindre 2 cm sur les côtés de la poêle. Faites chauffer l’huile à 180°C – si vous n’avez pas de thermomètre, déposez un peu de panko dans l’huile et si elle coule un peu puis commence à frire, l’huile est prête. Ajoutez deux côtelettes de porc et faites cuire 1 min 30 de chaque côté, puis retirez-les et laissez-les reposer sur une grille pendant 5 min. Répétez avec les côtelettes de porc restantes.

Pendant que le porc repose, préparez la sauce en fouettant les ingrédients ensemble, en ajoutant un peu d'eau si elle est particulièrement épaisse. Trancher le tonkatsu et servir arrosé de sauce.