Лучший пирог с курицей на свете

Жарьте курицу: разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Промокните курицу насухо бумажными полотенцами, в том числе внутри полости, затем приправьте полость 1 столовой ложкой кошерной соли.

В небольшой миске смешайте масло, чесночный порошок, перец, тимьян, цедру лимона и 2 чайные ложки кошерной соли до однородной массы. Натрите масляной смесью курицу снаружи, в том числе под кожей, не забывая протирать бедра и ножки, а также грудку.

Добавьте четвертинки лимона, лук и чеснок в полость курицы.

Чтобы связать курицу, используйте кусок мясной веревки, чтобы связать ножки вместе, чтобы птица сохраняла красивую форму. Заправьте кончики крыльев под грудь так, чтобы они плотно прилегали. Переложите курицу грудкой вверх на решетку, установленную внутри жаровни.

Запекайте курицу 60–80 минут или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть куриного бедра, не достигнет 165°F (75°C). Достаньте курицу из духовки и дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Приготовьте куриный бульон: добавьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, перец горошком, тимьян, петрушку и лавровый лист в миску быстрого приготовления с куриной кожей, костями и тушкой. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть курицу на 1 дюйм, затем добавьте оставшийся куриный сок.

Накройте мультиварку крышкой и поставьте готовиться под давлением на максимальную мощность на 45 минут. Как только таймер сработает, поверните Instant Pot в режим быстрого выпуска. Процедите куриный бульон в большую миску и выбросьте твердые частицы. Отложите 3 стакана бульона комнатной температуры для начинки пирога. Переложите оставшийся куриный бульон в герметичный контейнер и сохраните для другого использования; он может храниться до 5 дней в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.

Приготовьте тесто для пирога: в большой миске смешайте муку и кошерную соль. Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы каждый кубик был покрыт мукой, затем разбейте каждый кусочек масла кончиками пальцев на кусочки размером с фасоль лимы. Ничего страшного, если некоторые кусочки больше других.

Добавьте лед, воду и водку в небольшую миску и перемешайте. Добавляйте по 1–2 столовые ложки в мучную смесь и перемешивайте резиновой лопаткой, пока тесто не станет держаться вместе при нажатии между руками. Возможно, вам не понадобится вся жидкость. Тесто не должно быть очень липким или липким.

Переложите тесто на чистую поверхность и с помощью скребка аккуратно соберите его в прямоугольник. Сложите тесто втрое, как деловое письмо. Поверните тесто на 90°, затем разровняйте и снова сложите втрое. Повторяйте до тех пор, пока все кусочки теста не будут объединены и не соберутся в гладкую, связную массу. Не переутомляйтесь. Разделите тесто пополам и плотно заверните каждую часть в пищевую пленку. Охладите минимум на 1 час, максимум на 3 дня.

Приготовьте начинку: растопите сливочное масло в большой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте лук, морковь, картофель и тимьян и приправьте 1 чайной ложкой кошерной соли. Готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.

Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, пока не останется комочков и мука не будет равномерно включена в масло, 2–3 минуты.

Медленно взбейте оставшиеся 3 чашки куриного бульона, понемногу. Варите на медленном огне, пока бульон не уварится и не загустеет, около 5 минут. Добавьте густые сливки и перемешайте.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставленные 4 чашки измельченной курицы, гороха и петрушки. Приправьте еще кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Переложите начинку в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры, затем поместите в морозильную камеру на 15 минут.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Оставшимся тестом накройте пирог. Обрежьте лишнее тесто по краям, затем сожмите верхнюю и нижнюю части теста вместе, чтобы склеить. Заверните края по всей форме вокруг формы для пирога и зажмите суставами указательного пальца одной руки и большим и указательным пальцами другой.

Смажьте яичной смесью всю поверхность теста, попадая в выемки и по бокам пирога. Ножом для очистки овощей прорежьте несколько вентиляционных отверстий в верхней части, чтобы пар мог выходить. Сверху посыпьте хлопьевидной морской солью. Охладите собранный пирог в холодильнике в течение 20 минут, пока он не затвердеет.

Установите решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Застелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

Поместите форму для пирога на подготовленный противень, затем перенесите в духовку и запекайте 40–50 минут, поворачивая в середине приготовления, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.

Перед подачей дайте остыть в течение 15–20 минут.

Наслаждаться!