अब तक का सर्वश्रेष्ठ चिकन पॉट पाई

चिकन को भून लें: ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम कर लें।

चिकन को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर गुहा के अंदर सहित सुखा लें, फिर गुहा में 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक छिड़कें।

एक छोटे कटोरे में, मक्खन, लहसुन पाउडर, काली मिर्च, अजवायन के फूल, नींबू का रस और 2 चम्मच कोषेर नमक को एक साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ। मक्खन के मिश्रण को त्वचा के नीचे सहित, चिकन के पूरे बाहरी हिस्से पर रगड़ें, यह सुनिश्चित करें कि जांघों और पैरों के साथ-साथ स्तन को भी रगड़ें।

चिकन की कैविटी में नींबू के टुकड़े, प्याज और लहसुन डालें।

चिकन को कसने के लिए, पैरों को एक साथ बांधने के लिए कसाई की सुतली के एक टुकड़े का उपयोग करें ताकि पक्षी एक अच्छा आकार धारण कर सके। पंखों के सिरों को स्तनों के नीचे दबाएँ ताकि वे आराम से फिट हो जाएँ। चिकन को, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर, रोस्टिंग पैन के अंदर रखे रोस्टिंग रैक में स्थानांतरित करें।

चिकन को 60-80 मिनट तक भूनें, या जब तक चिकन जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मांस थर्मामीटर 165°F (75°C) तक न पहुंच जाए। चिकन को ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

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चिकन स्टॉक बनाएं: चिकन की खाल, हड्डियों और शव के साथ इंस्टेंट पॉट बाउल में प्याज, लहसुन, गाजर, अजवाइन, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजमोद और तेज पत्ता डालें। चिकन को 1 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, फिर आरक्षित चिकन का रस डालें।

इंस्टेंट पॉट पर ढक्कन लगाएं और 45 मिनट के लिए उच्च तापमान पर प्रेशर कुक करने के लिए सेट करें। एक बार जब टाइमर बंद हो जाए, तो त्वरित रिलीज के लिए इंस्टेंट पॉट को चालू करें। चिकन स्टॉक को एक बड़े कटोरे में छान लें और ठोस पदार्थ निकाल दें। पॉट पाई भरने के लिए कमरे के तापमान पर 3 कप स्टॉक अलग रखें। बचे हुए चिकन स्टॉक को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और दूसरे उपयोग के लिए बचाकर रखें; यह रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 6 महीने तक रहेगा।

पाई का आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, आटा और कोषेर नमक को एक साथ मिलाएं। मक्खन डालें और आटे में प्रत्येक क्यूब को लपेटने के लिए टॉस करें, फिर मक्खन के प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से लीमा बीन के आकार के टुकड़ों में तोड़ दें। यदि कुछ टुकड़े दूसरों से बड़े हों तो कोई बात नहीं।

एक छोटे कटोरे में बर्फ, पानी और वोदका डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। आटे के मिश्रण में एक बार में 1-2 बड़े चम्मच डालें और रबर स्पैटुला से तब तक उछालें जब तक आटा आपके हाथों के बीच दबाने पर एक साथ चिपक न जाए। आपको पूरे तरल की आवश्यकता नहीं हो सकती है। आटा बहुत चिपचिपा या चिपचिपा नहीं होना चाहिए.

आटे को एक साफ़ सतह पर पलटें और एक बेंच स्क्रेपर का उपयोग करके इसे धीरे से एक आयत में एक साथ लाएँ। आटे को व्यापारिक पत्र की तरह तीन भागों में मोड़ें। आटे को 90° घुमाएँ, फिर चपटा करें और फिर से तिहाई भाग में मोड़ें। तब तक दोहराएं जब तक कि आटे के सभी टुकड़े शामिल न हो जाएं और यह एक चिकने, एकजुट द्रव्यमान में एक साथ न आ जाए। अधिक काम न करें. आटे को आधा भाग में बाँट लें और प्रत्येक भाग को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेट दें। कम से कम 1 घंटे तक, 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट करें।

भरावन बनाएं: एक बड़े बर्तन में मध्यम-धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज, गाजर, आलू और अजवायन डालें और 1 चम्मच कोषेर नमक डालें। प्याज के नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।

आटा डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि कोई गांठ न रह जाए और आटा मक्खन में समान रूप से समा न जाए, 2-3 मिनट।

बचे हुए 3 कप चिकन स्टॉक को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके धीरे-धीरे फेंटें। जब तक स्टॉक कम और गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गाढ़ी क्रीम डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

बर्तन को आंच से हटा लें और बचा हुआ 4 कप कटा हुआ चिकन, मटर और अजमोद डालें। स्वाद के लिए अधिक कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। भरावन को एक बड़े कटोरे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

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बचे हुए आटे को पाई के ऊपर गोल करके लपेट दीजिए. किनारों के आसपास बचे हुए अतिरिक्त आटे को छाँट लें, फिर ऊपर और नीचे के आटे को एक साथ दबाकर सील कर दें। किनारों को पाई डिश के चारों ओर नीचे रोल करें, और एक हाथ की तर्जनी और दूसरे हाथ के अंगूठे और तर्जनी के पोर का उपयोग करके समेटें।

आटे के शीर्ष पर, पाई के खांचे और किनारों में प्रवेश करते हुए, अंडे के धोवन को ब्रश करें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए ऊपर से कुछ छिद्रों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। ऊपर से परतदार समुद्री नमक छिड़कें। एकत्रित पाई को सख्त होने तक 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

ओवन के निचले तीसरे भाग में एक रैक व्यवस्थित करें। ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या एल्युमिनियम फॉयल बिछा दें।

पाई डिश को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, फिर ओवन में डालें और 40-50 मिनट तक, बीच-बीच में घुमाते हुए बेक करें, जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और भराई उबलने न लगे।

परोसने से पहले 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें।

आनंद लेना!