El mejor pastel de pollo de todos los tiempos

Asa el pollo: Precalienta el horno a 425°F (220°C).

Seque el pollo con toallas de papel, incluso dentro de la cavidad, luego sazone la cavidad con 1 cucharada de sal kosher.

En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla, el ajo en polvo, la pimienta, el tomillo, la ralladura de limón y 2 cucharaditas de sal kosher hasta que estén bien combinados. Frote la mezcla de mantequilla por todo el exterior del pollo, incluso debajo de la piel, asegurándose de frotar los muslos y las piernas, así como la pechuga.

Agrega los cuartos de limón, la cebolla y el ajo a la cavidad del pollo.

Para atar el pollo, use un trozo de cordel de carnicero para atar las patas para que el ave mantenga una buena forma. Meta las puntas de las alas debajo de los senos para que queden ajustadas. Transfiera el pollo, con la pechuga hacia arriba, a una rejilla para asar colocada dentro de una fuente para asar.

Ase el pollo durante 60 a 80 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo de pollo alcance 165 °F (75 °C). Retira el pollo del horno y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

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Prepare el caldo de pollo: agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, los granos de pimienta, el tomillo, el perejil y la hoja de laurel al tazón Instant Pot con la piel, los huesos y la carcasa del pollo. Vierta suficiente agua para cubrir el pollo 1 pulgada, luego agregue los jugos del pollo reservados.

Coloque la tapa en la olla instantánea y cocine a presión a temperatura alta durante 45 minutos. Una vez que suene el cronómetro, gire el Instant Pot para que se libere rápidamente. Cuela el caldo de pollo en un tazón grande y desecha los sólidos. Reserve 3 tazas de caldo a temperatura ambiente para el relleno del pastel. Transfiera el caldo de pollo restante a un recipiente hermético y guárdelo para otro uso; se conservará hasta por 5 días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.

Haga la masa para pastel: en un tazón grande, mezcle la harina y la sal kosher. Agregue la mantequilla y revuelva para cubrir cada cubo con la harina, luego triture cada trozo de mantequilla con las yemas de los dedos en trozos del tamaño de una haba. Está bien si algunas piezas son más grandes que otras.

Agrega el hielo, el agua y el vodka a un tazón pequeño y revuelve para combinar. Agregue 1 o 2 cucharadas a la vez a la mezcla de harina y mezcle con una espátula de goma hasta que la masa se mantenga unida al presionarla entre las manos. Es posible que no necesites todo el líquido. La masa no debe quedar muy pegajosa ni pegajosa.

Coloque la masa sobre una superficie limpia y use un raspador de banco para unirla suavemente hasta formar un rectángulo. Dobla la masa en tercios, como una carta comercial. Gire la masa 90°, luego aplánela y dóblela nuevamente en tercios. Repita hasta que se hayan incorporado todos los trozos de masa y se forme una masa suave y cohesiva. No trabajes demasiado. Divida la masa por la mitad y envuelva bien cada porción en film transparente. Refrigere por al menos 1 hora, hasta 3 días.

Prepara el relleno: Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, las zanahorias, las patatas y el tomillo y sazone con 1 cucharadita de sal kosher. Cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que no queden grumos y la harina se incorpore uniformemente a la mantequilla, de 2 a 3 minutos.

Batir lentamente las 3 tazas de caldo de pollo reservadas, poco a poco. Cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca y espese, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema espesa y revuelva para combinar.

Retire la olla del fuego y agregue las 4 tazas reservadas de pollo desmenuzado, guisantes y perejil. Sazone con más sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Transfiera el relleno a un tazón grande y déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego colóquelo en el congelador durante 15 minutos.

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Coloque la masa restante sobre el pastel. Recorte el exceso de masa alrededor de los bordes, luego junte las masas superior e inferior para sellar. Enrolle los bordes hacia abajo, alrededor del molde para pastel, y dóblelos con el nudillo del dedo índice de una mano y el pulgar y el índice de la otra.

Cepille el huevo batido por toda la parte superior de la masa, llegando a los surcos y lados del pastel. Use un cuchillo de pelar para cortar algunos respiraderos en la parte superior para permitir que escape el vapor. Espolvoree sal marina en escamas encima. Enfríe el pastel ensamblado en el refrigerador durante 20 minutos, hasta que esté firme.

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.

Coloque el molde para pastel en la bandeja para hornear preparada, luego transfiéralo al horno y hornee durante 40 a 50 minutos, girándolo a la mitad, hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.

Deje enfriar durante 15 a 20 minutos antes de servir.

¡Disfrutar!