A melhor torta de frango de todos os tempos

Asse o frango: Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C).

Seque o frango com papel toalha, inclusive dentro da cavidade, e tempere a cavidade com 1 colher de sopa de sal kosher.

Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o alho em pó, a pimenta, o tomilho, as raspas de limão e 2 colheres de chá de sal kosher até incorporar bem. Esfregue a mistura de manteiga por toda a parte externa do frango, inclusive sob a pele, certificando-se de esfregar as coxas e as pernas, bem como o peito.

Adicione os quartos de limão, a cebola e o alho na cavidade do frango.

Para amarrar o frango, use um pedaço de barbante de açougueiro para amarrar as pernas para que o pássaro mantenha um formato bonito. Coloque as pontas das asas sob os seios para que se encaixem perfeitamente. Transfira o frango, com o peito para cima, para uma grelha colocada dentro de uma assadeira.

Asse o frango por 60–80 minutos ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa do frango atinja 75°C (165°F). Retire o frango do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.

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Faça o caldo de frango: Adicione a cebola, o alho, a cenoura, o aipo, a pimenta, o tomilho, a salsa e o louro na tigela Instant Pot com a pele, os ossos e a carcaça do frango. Despeje água suficiente para cobrir o frango em 2,5 cm e adicione o suco de frango reservado.

Tampe a Panela Instantânea e deixe cozinhar em pressão alta por 45 minutos. Assim que o cronômetro desligar, gire o Instant Pot para liberação rápida. Coe o caldo de galinha em uma tigela grande e descarte os sólidos. Reserve 3 xícaras de caldo em temperatura ambiente para o recheio da torta. Transfira o restante do caldo de galinha para um recipiente hermético e guarde para outro uso; pode ser guardado por até 5 dias na geladeira ou até 6 meses no freezer.

Faça a massa da torta: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal kosher. Adicione a manteiga e misture bem cada cubo com a farinha e, em seguida, amasse cada pedaço de manteiga com a ponta dos dedos em pedaços do tamanho de um feijão. Não há problema se algumas peças forem maiores que outras.

Adicione o gelo, a água e a vodka em uma tigela pequena e misture bem. Adicione 1–2 colheres de sopa de cada vez à mistura de farinha e mexa com uma espátula de borracha até que a massa fique firme quando pressionada entre as mãos. Você pode não precisar de todo o líquido. A massa não deve ficar muito pegajosa ou pegajosa.

Vire a massa sobre uma superfície limpa e use um raspador de bancada para juntá-la delicadamente em um retângulo. Dobre a massa em três partes, como uma carta comercial. Vire a massa 90°, alise e dobre novamente em três partes. Repita até que todos os pedaços de massa tenham sido incorporados e ela se junte em uma massa lisa e coesa. Não trabalhe demais. Divida a massa ao meio e embrulhe bem cada porção em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, até 3 dias.

Faça o recheio: Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, a cenoura, a batata e o tomilho e tempere com 1 colher de chá de sal kosher. Cozinhe até a cebola começar a amolecer, cerca de 5 minutos.

Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que não restem grumos e a farinha esteja incorporada uniformemente na manteiga, 2–3 minutos.

Bata lentamente as 3 xícaras reservadas de caldo de galinha, um pouco de cada vez. Cozinhe até que o caldo reduza e engrosse, cerca de 5 minutos. Adicione o creme de leite e misture bem.

Retire a panela do fogo e acrescente as 4 xícaras reservadas de frango desfiado, ervilhas e salsa. Tempere com mais sal kosher e pimenta preta moída na hora a gosto. Transfira o recheio para uma tigela grande e deixe esfriar em temperatura ambiente, depois leve ao freezer por 15 minutos.

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Espalhe a massa restante sobre a torta. Corte o excesso de massa nas bordas e junte as massas de cima e de baixo para selar. Enrole as bordas por baixo, ao redor da forma de torta, e prenda usando a junta do dedo indicador de uma mão e o polegar e o indicador da outra.

Pincele a massa com ovo por toda a superfície, penetrando nas ranhuras e nas laterais da torta. Use uma faca para cortar algumas aberturas na parte superior para permitir que o vapor escape. Polvilhe sal marinho em flocos por cima. Deixe a torta montada na geladeira por 20 minutos, até ficar firme.

Disponha uma gradinha no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio.

Coloque a forma de torta na assadeira preparada, leve ao forno e leve ao forno por 40-50 minutos, girando na metade, até a crosta ficar dourada e o recheio borbulhar.

Deixe esfriar por 15–20 minutos antes de servir.

Aproveitar!