Arroz Frito Tailandés con Piña y Pollo

Coloque el tocino en un wok o sartén grande; cocine y revuelva a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos.

Retire el tocino con una espumadera y reserve la grasa del tocino en el wok.

Cocine y revuelva las chalotas con la grasa del tocino a fuego medio-alto hasta que estén fragantes y de color marrón claro, de 1 a 2 minutos.

Agrega el pollo a las chalotas y cocina sin revolver hasta que se dore por un lado, de 45 segundos a 1 minuto; remover.

Continúe cocinando hasta que el pollo esté dorado, aproximadamente 1 minuto.

Agrega 2 cucharaditas de curry en polvo; revuelva hasta que el pollo esté cubierto.

Haga un hueco en el centro del pollo y vierta aceite en el centro del hueco; agregue las yemas de huevo.

Cocine y revuelva las yemas de huevo hasta que cuajen, de 1 a 2 minutos.

Agregue el arroz y revuelva, rompiendo el arroz.

Mezcle el chile, el cilantro, la salsa de soja, las 2 cucharaditas restantes de curry en polvo, la salsa de pescado y el azúcar con la mezcla de arroz; agregue los camarones y cocine hasta que estén bien cocidos y rosados, aproximadamente 2 minutos.

Incorpora la piña, las cebollas verdes y el tocino a la mezcla de arroz.