Galletas de camote del día del "Tater"

Lavar las batatas (patatas).

Hornee a 375° durante 1 hora o hasta que esté cocido.

Deje que las patatas se enfríen al tacto, pélelas y tritúrelas.

Reserva 3 tazas; manténgase caliente.

Combine la levadura y el agua tibia en una taza medidora de líquidos de 2 tazas.

Dejar reposar 5 minutos.

Combine la harina y el azúcar en un tazón grande.

Agregue Crisco poco a poco; licue hasta que la mezcla se desmorone.

Agregue la mezcla de levadura y las "papas" dulces calientes; revuelva hasta que los ingredientes secos se humedezcan.

Coloque la masa sobre una tabla ligeramente enharinada.

Amasar 5 minutos.

Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado; voltee hasta que la parte superior esté engrasada.

Cubra y refrigere durante 8 horas o incluso toda la noche.

Enrolle la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada; córtelo con un cortador redondo de 2 pulgadas.

Colóquelo en una bandeja para hornear sin engrasar; tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 20 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Hornee en horno a 400° durante 12 minutos o hasta que se dore.

Rinde 7 docenas.

También las galletas crudas se pueden congelar hasta 1 mes.

Dejar descongelar 30 minutos y reposar 20 minutos.