Tarte aux patates douces

Pommes de terre en peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Peler et écraser le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Incorporer le sucre et le lait; ajouter l'œuf et battre vivement avec une fourchette pour mélanger.

Incorporer la vanille, la muscade, le jus de citron et le sel ; verser dans le fond de tarte. Cuire au four (400°) pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords.

Refroidir avant de couper.

Très méridional !