Sopa de batata, zanahoria, manzana y lentejas rojas

Derrita la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto.

Coloca en la olla los camotes, las zanahorias, la manzana y la cebolla picados.

Revuelva y cocine las manzanas y las verduras hasta que las cebollas estén traslúcidas, aproximadamente 10 minutos.

Agrega las lentejas, el jengibre, la pimienta negra molida, la sal, el comino, el chile en polvo, el pimentón y el caldo de verduras en la olla con la mezcla de manzana y verduras.

Hierva la sopa a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las lentejas y las verduras estén suaves, aproximadamente 30 minutos.

Trabajando en tandas, vierta la sopa en una licuadora, llenando la jarra no más de la mitad.

Mantenga presionada la tapa de la licuadora con un paño de cocina doblado y encienda la licuadora con cuidado, usando algunas pulsaciones rápidas para que la sopa se mueva antes de dejarla hacer puré.

Haga puré en tandas hasta que quede suave y vierta en una olla limpia.

Alternativamente, puedes usar una licuadora y hacer puré la sopa directamente en la olla.

Regrese la sopa hecha puré a la olla.

Vuelva a hervir a fuego medio-alto, aproximadamente 10 minutos.

Agregue agua según sea necesario para diluir la sopa hasta obtener su consistencia preferida.

Sirva con yogur para decorar.