Булочки из сладкого картофеля

Поместите сладкий картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; довести до кипения.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите до готовности, 15–20 минут.

Разомните сладкий картофель толкушкой для картофеля.

Отмерьте 1 стакан и дайте остыть до комнатной температуры.

Охладите оставшееся пюре из сладкого картофеля для другого использования.

Взбейте в миске 1/2 стакана муки, 1/2 стакана теплой воды и дрожжи.

Накройте крышкой и поставьте в теплое место, чтобы дрожжи активировались, примерно на 15 минут.

Выложите 1 стакан охлажденного пюре из сладкого картофеля в дрожжевую смесь и переложите в чашу миксера.

Добавьте яйцо, растопленное масло, мед, морскую соль и около 3 стаканов муки.

Перемешайте с помощью крюка для теста.

Месите 2–3 минуты.

Если тесто кажется слишком липким, постепенно добавляйте оставшуюся муку или по мере необходимости туда, где тесто отходит от стенок чаши для смешивания.

Продолжайте месить, пока тесто не станет очень мягким, слегка липким и эластичным, около 2 минут.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

Сформируйте гладкий шар.

Верните тесто в миску и сбрызните маслом; натрите маслом всю поверхность, чтобы тесто не высохло.

Накройте крышкой и поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Аккуратно выдавите воздушные карманы.

При необходимости используйте ровно столько муки, чтобы тесто не прилипло.

Придайте ему прямоугольную форму толщиной около 3/4 дюйма.

Разрежьте тесто на 16 частей одинакового размера.

Аккуратно сформируйте из каждого кусочка шарик.

Слегка приплюсните каждый шарик и положите на противень с бортиками, застеленный силиконовым ковриком для выпечки.

Дать подняться вдвое, около 45 минут.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Взбейте в миске 1 яйцо и 1 чайную ложку воды.

Смажьте каждую булочку яичной смесью.

Посыпьте тесто кунжутом.

Выпекать в разогретой духовке до румяного цвета, около 15 минут.