Berenjenas Rellenas Italianas

Corta la berenjena por la mitad, a lo largo.

Coloque las mitades, con el lado cortado hacia abajo, en un molde para hornear poco profundo. Hornee a 350° unos 15 minutos. Retirar del horno. Dejar enfriar un poco. Saque la pulpa, dejando una cáscara de 3/8 de pulgada. Coloque las cáscaras, con el lado cortado hacia arriba, en un molde para hornear.

Picar la pulpa en trozos grandes. Combine con los ingredientes restantes excepto el queso mozzarella. Rellenar las cáscaras de berenjena, presionando firmemente.

Cubrir con papel de aluminio.

Perfore el papel de aluminio en varios lugares para permitir que escape el vapor.

Hornee a 350° durante unos 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retire el papel aluminio y espolvoree con queso mozzarella.

Hornee, sin tapar, unos 2 minutos más o hasta que el queso se derrita.

Corta cada mitad en 2 trozos para servir.

Rinde 4 porciones.