Фаршированная и рулетированная свиная вырезка

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Снимите лоскут мяса с более широкого конца вырезки и обрежьте последние два дюйма с узкого конца вырезки; обрезки нарезать и оставить.

Разрежьте с одной стороны вырезки посередине горизонтально с точностью до половины дюйма от другой стороны.

Откройте обе стороны и разложите их, как открытую книгу.

Сделайте на мясе несколько неглубоких надрезов.

Накройте мясо полиэтиленовой пленкой и отбейте до толщины примерно 1/2 дюйма.

Сверните отбитую вырезку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы она не замерзла.

Смешайте нарезанные свиные обрезки, петрушку, панировочные сухари, смородину, чеснок, розмарин, яйцо, оливковое масло, 2 чайные ложки соли, 1 1/2 чайные ложки черного перца и кайенский перец в миске с помощью вилки, пока начинка не станет однородной.

Разверните вырезку на рабочей поверхности.

Выложите начинку на вырезку, оставив 2-дюймовую границу с одной из длинных сторон.

Сверните вырезку, заканчивая 2-дюймовой границей; перевязать мясо шпагатом, чтобы закрепить форму.

Приправьте вырезку со всех сторон солью и черным перцем.

Нагрейте сковороду, пригодную для духовки, на сильном огне, пока она не станет горячей.

Обжарьте вырезку на горячей сковороде до румяного цвета, по 3–4 минуты с каждой стороны.

Готовьте в разогретой духовке, пока свинина не станет слегка розовой в центре, около 30 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру не менее 145 градусов F (63 градуса C).

Переложите на тарелку и дайте постоять 15 минут, прежде чем снимать шпагат и нарезать ломтиками.