Filet de porc farci et roulé

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Retirez le rabat de viande à l'extrémité la plus large du filet et coupez les deux derniers pouces de l'extrémité la plus étroite du filet; hacher les parures et réserver.

Couper d'un côté du filet en passant par le milieu horizontalement jusqu'à un demi-pouce de l'autre côté.

Ouvrez les deux côtés et étalez-les comme un livre ouvert.

Coupez quelques entailles peu profondes dans la viande.

Couvrir la viande d'une pellicule plastique et la piler jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur.

Rouler le filet pilé, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour garder au froid.

Mélanger les parures de porc hachées, le persil, la chapelure, les groseilles, l'ail, le romarin, l'œuf, l'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel, 1 1/2 cuillères à café de poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol avec une fourchette jusqu'à ce que la farce soit bien mélangée.

Dérouler le filet sur le plan de travail.

Étaler la farce sur le filet, en laissant une bordure de 2 pouces sur l'un des côtés longs.

Rouler le filet en se terminant à la bordure de 2 pouces ; attacher la viande avec de la ficelle pour maintenir sa forme.

Assaisonner le filet avec du sel et du poivre noir.

Chauffer une poêle allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Cuire le filet dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé au centre, environ 30 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F (63 degrés C).

Transférer dans une assiette et laisser reposer 15 minutes avant de retirer la ficelle et de trancher.