لحم الخنزير المقدد والمحشو

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

قم بإزالة شريحة اللحم من الطرف الأوسع من لحم المتن وقم بقص البوصتين الأخيرتين من الطرف الضيق من لحم المتن؛ قطع الزركشة والاحتياطي.

قطع من جانب واحد من لحم المتن عبر المنتصف أفقيًا إلى مسافة نصف بوصة من الجانب الآخر.

افتح الجانبين وانشرهما مثل كتاب مفتوح.

قطع بعض الشقوق الضحلة في اللحم.

يُغطى اللحم بغطاء بلاستيكي ويُدق حتى يصل سمكه إلى حوالي 1/2 بوصة.

يُلف لحم المتن المدقوع، ويُغطى بغطاء بلاستيكي، ويُوضع في الثلاجة ليبقى باردًا.

اخلطي زركشة لحم الخنزير المفروم والبقدونس وفتات الخبز والكشمش والثوم وإكليل الجبل والبيض وزيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود والفلفل الحار معًا في وعاء بالشوكة حتى تمتزج الحشوة جيدًا.

قم ببسط لحم المتن على سطح العمل.

وزعي الحشوة فوق لحم المتن، واتركي حدودًا بقياس 2 بوصة على أحد الجوانب الطويلة.

نشمر لحم المتن، وتنتهي عند حدود 2 بوصة؛ ربط اللحم بالخيوط لتأمين الشكل.

يتبل لحم المتن في كل مكان بالملح والفلفل الأسود.

سخني مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن على نار عالية حتى تصبح ساخنة.

يُطهى لحم المتن في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

يُطهى في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لحم الخنزير ورديًا قليلاً في المنتصف، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) على الأقل.

انقليها إلى طبق واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل إزالة الخيوط والتقطيع.