ステーキとエッグのハッシュ

ジャガイモを大きな鍋に入れ、1インチ（2 1/2 cm）浸るのに十分な量の冷水を注ぎます。塩小さじ1と1/2で味付けし、中火〜強火で沸騰させます。 5分間茹でて水を切り、冷水にさらしてジャガイモがさらに火が通るのを防ぎます。ジャガイモをペーパータオルで乾かし、脇に置きます。

オーブンの下3分の1にラックを置きます。オーブンを180℃（350°F）に予熱します。

ステーキの水分をペーパータオルで拭き取り、両面に小さじ1と1/2の塩と小さじ1の黒コショウで味付けします。

10 インチ (25 cm) の鋳鉄フライパンを強火で煙が出るまで加熱します。火を中程度〜強火に下げます。バター大さじ1とキャノーラ油を鍋に加え、バターを約1分間完全に溶かします。味付けしたステーキを加え、邪魔しないように両面2分間ずつ焼きます。ステーキはレアになりますが、オーブンで調理して完成します。まな板に移して少なくとも5分間休ませてから、1/4インチ（6 mm）の細片にスライスします。

火を中火に下げ、同じフライパンに残りの大さじ1杯のバターを溶かします。玉ねぎ、キノコ、赤ピーマン、小さじ1/2の塩を加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが少し飴色になり、キノコから液体が出てくるまで、8〜10分間煮ます。

ジャガイモをフライパンに加え、残りの小さじ1杯の塩、小さじ1/4の黒コショウ、オレガノで味付けします。かき混ぜて混ぜ合わせ、ジャガイモの片面が黄金色になりカリカリになるまで、邪魔をしないように4分間調理します。チェリートマトを加えて混ぜ合わせます。

スプーンの背を使ってハッシュに4つのくぼみを作り、それぞれのくぼみに卵を慎重に割り入れます。

スライスしたステーキをハッシュの上に散らし、オーブンに移します。 10分間、または卵白が固まるが黄身がまだとろとろになるまで焼きます。

ハッシュをオーブンから取り出し、残りの小さじ1/4のコショウで味付けします。パセリを飾ります。

温かいうちにお召し上がりください。

楽しむ！