Fettuccine com tinta de lula e mexilhões pretos

Faça o macarrão: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal, desenforme sobre uma superfície limpa e faça um buraco grande no centro.

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Sove a massa por 7–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Quando você cutuca a massa, ela deve voltar. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30–60 minutos ou até que ela não volte ao ser picada.

Em uma superfície levemente enfarinhada, divida em 4 porções iguais. Usando um rolo de macarrão, lamine e abra 1 porção da massa na configuração nº 6. Repita com a massa restante.

Polvilhe as folhas de massa com farinha e dobre cada folha sobre si mesma 4–5 vezes. Com uma faca afiada, corte uma folha de massa em tiras de 6 mm (¼ de polegada). Desenforme e coloque em uma assadeira enfarinhada. Repita com as folhas de massa restantes.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente, cerca de 4 minutos. Reserve ¼ xícara (60 ml) da água do cozimento, escorra o macarrão e reserve.

Cozinhe os mexilhões: Derreta o azeite e a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o alho, a cebola e o sal e cozinhe até que o alho fique perfumado e a cebola translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e as azeitonas e cozinhe até o vinho reduzir pela metade, mais cerca de 5 minutos. Adicione os mexilhões, tampe a panela e cozinhe até que os mexilhões abram completamente, cerca de 6–8 minutos. Descarte os mexilhões que não abrirem. Retire a panela do fogo.

Adicione o macarrão cozido à panela com os mexilhões e mexa até que o macarrão esteja coberto pela redução de vinho. Adicione a água reservada para o macarrão, aos poucos, até formar um molho sedoso.

Divida o macarrão e os mexilhões em 4 pratos, decore com salsa e sirva quente.

Aproveitar!