Fettuccine à l'encre de seiche et aux moules noires

Préparez les pâtes : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis démoulez sur une surface propre et faites un grand puits au centre.

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Pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Lorsque vous piquez la pâte, elle devrait rebondir. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ne rebondisse pas lorsqu'on la pique.

Sur une surface légèrement farinée, divisez en 4 portions égales. À l'aide d'un rouleau à pâtes, plastifiez et étalez 1 portion de pâte au réglage n°6. Répétez avec le reste de la pâte.

Saupoudrez les feuilles de pâte de farine et pliez chaque feuille sur elle-même 4 à 5 fois. Avec un couteau bien aiguisé, coupez une feuille de pâte en bandes de ¼ de pouce (6 mm). Démêlez et déposez sur une plaque à pâtisserie farinée. Répétez avec les feuilles de pâte restantes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 4 minutes. Réservez ¼ tasse (60 ml) d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et réservez.

Cuire les moules : Faire fondre l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, l'échalote et le sel et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que l'échalote soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le vin et les olives et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 5 minutes de plus. Ajoutez les moules, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que les moules soient complètement ouvertes, environ 6 à 8 minutes. Jetez les moules qui ne s’ouvrent pas. Retirez la casserole du feu.

Ajoutez les pâtes cuites dans la casserole avec les moules et remuez jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées de réduction de vin. Ajoutez l'eau des pâtes réservée petit à petit jusqu'à obtenir une sauce soyeuse.

Répartir les pâtes et les moules dans 4 assiettes, garnir de persil et servir chaud.

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