Ensalada de espinacas con chiles rojos crujientes (rinde de 6 a 8 porciones)

Deseche los tallos de espinaca y las hojas amarillas o marchitas.

Lave bien y seque.

Envuélvalo en toallas de papel y guárdelo en una bolsa de plástico.

Refrigere por al menos 30 minutos.

Haz lo mismo con los berros.

Corta los chiles transversalmente en tiras finas; deseche las semillas y los tallos.

En una sartén de 10 o 12 pulgadas, agregue el aceite y los chiles a fuego lento hasta que los chiles estén crujientes, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retire los chiles del aceite y reserve.

Guarde el aceite para aderezar.

Si la mata de cactus tiene agujas, sosténgala con unas pinzas y límpiela con un cuchillo.

Pele la almohadilla si la piel está dura.

Corta los cactus en cuadrados de 1/2 pulgada.

En una cacerola de 3 o 4 cuartos, hierva unas 8 tazas de agua; agregue los nopales, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 5 minutos o hasta que los nopales estén apenas tiernos al pincharlos con un tenedor.

Corte las espinacas en trozos pequeños y coloque la mitad de las espinacas en una ensaladera grande.

Cubra con la mitad de los berros, la cebolla, los nopales, los rábanos y el queso.

Repita las capas para servir.

Pelar y deshuesar los aguacates; córtelos y colóquelos encima de la ensalada con los chiles.