Espaguete Carbonara II

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão espaguete até ficar al dente.

Misture com 1 colher de sopa de azeite e reserve.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, cozinhe o bacon picado até ficar ligeiramente crocante; retire e escorra em papel toalha.

Reserve 2 colheres de sopa de gordura do bacon; adicione 1 colher de sopa de azeite restante e aqueça em uma frigideira grande reutilizada.

Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar translúcida.

Adicione o alho picado e cozinhe mais 1 minuto.

Adicione vinho se desejar; cozinhe mais um minuto.

Retorne o bacon cozido à panela; adicione o espaguete cozido e escorrido.

Misture bem e aqueça, acrescentando mais azeite se parecer seco ou grudado.

Adicione os ovos batidos e cozinhe, mexendo constantemente com uma pinça ou um garfo grande, até que os ovos estejam firmes.

Adicione rapidamente 1/2 xícara de queijo parmesão e misture novamente.

Adicione sal e pimenta a gosto (lembre-se que bacon e parmesão são muito salgados).

Sirva imediatamente com salsa picada polvilhada por cima e mais queijo parmesão à mesa.