Pudim de banana assada ao estilo sulista

Separe os ovos, colocando as claras na tigela grande da batedeira e as gemas em uma panela.

Adicione açúcar, sal e 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de farinha às gemas.

Salpique cerca de 1/4 do leite e comece a misturar a mistura com um batedor.

Despeje o leite restante e bata até ficar homogêneo.

Cozinhe e mexa a mistura em fogo médio até ficar quente ao toque, mergulhando ocasionalmente o dedo para testar.

Bata constantemente até que o creme fique espesso o suficiente para formar fitas.

Retire o creme do fogo e adicione o extrato de baunilha, o licor de banana e a manteiga fria.

Bata até que a manteiga se dissolva.

Reserve o creme.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Misture as fatias de banana com suco de limão.

Espalhe um quarto do creme no fundo de uma assadeira.

Adicione uma única camada de wafers de baunilha.

Cubra com 1/2 banana e espalhe 1/2 do creme restante por cima.

Adicione outra camada de wafers de baunilha, desta vez usando um pouco menos.

Cubra com as bananas restantes e o creme.

Alise a superfície e bata o prato contra a bancada para assentar o pudim.

Adicione o creme de tártaro às claras.

Bata com o batedor até formar uma espuma.

Aos poucos, adicione o açúcar e bata até formar picos firmes, mas não secos.

Espalhe o merengue sobre o pudim com uma espátula macia, criando saliências para contrastar.

Asse no forno pré-aquecido até que o merengue esteja bem dourado, 7 a 10 minutos.

Sirva quente ou gelado.