Ragu de costela curta

Seque as costelas com papel toalha para remover o excesso de umidade e tempere generosamente com 2 colheres de chá de sal kosher e 2 colheres de chá de pimenta.

Adicione o azeite a um forno holandês ou a uma panela grande de fundo grosso e aqueça em fogo alto até brilhar. Adicione metade das costelas e sele de cada lado até dourar, cerca de 7 minutos no total. Retire da panela e reserve. Repita com as costelas restantes.

Descarte toda a gordura fundida da panela, exceto 1 colher de sopa. Adicione a cebola, a cenoura, o alho, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Refogue em fogo médio até os legumes ficarem macios, cerca de 5 minutos.

Adicione o extrato de tomate e refogue por mais alguns minutos, até escurecer e engrossar.

Despeje o vinho e use uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados ou amassados ​​do fundo e das laterais da panela. Reduza o líquido pela metade, cerca de 15 minutos.

Adicione os tomates esmagados, o caldo de carne, a mostarda, o louro e o tomilho à panela. Mexa para combinar.

Adicione as costelas, certificando-se de que a carne fique submersa. Deixe ferver, reduza o fogo e tampe. Cozinhe por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente. Adicione até 1 xícara (240 ml) de água conforme necessário se o molho ficar muito grosso. Retire o excesso de gordura da parte superior conforme necessário. As costelas ficam prontas quando a carne se desfaz facilmente.

Descarte os ossos de onde a carne tenha caído, bem como as folhas de louro e os talos de tomilho. Transfira as costelas para uma tábua de corte. Retire todos os ossos restantes e descarte. Usando dois garfos, desfie a carne e volte à panela.

Adicione sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.

Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Coloque o macarrão em tigelas rasas e coloque uma colher de ragù por cima. Decore com salsa picada e queijo parmesão ralado na hora.

Aproveitar!