ショートリブラグー

ショートリブをペーパータオルで軽く叩いて余分な水分を取り除き、小さじ2杯のコーシャーソルトと小さじ2杯のコショウでたっぷりと味付けします。

ダッチオーブンまたは大きな底の深い鍋にオリーブオイルを加え、強火できらめくまで加熱します。ショートリブの半分を加え、濃い茶色になるまで両面を合計約7分間焼きます。鍋から取り出して脇に置きます。残りのショートリブでも同じことを繰り返します。

レンダリングされた脂肪の大さじ1杯を除いてすべてを鍋から捨てます。玉ねぎ、にんじん、にんにく、塩小さじ1、コショウ小さじ1を加えます。野菜が柔らかくなるまで中火で約5分間炒めます。

トマトペーストを加え、黒ずんでとろみがつくまでさらに数分間炒めます。

ワインを注ぎ、木のスプーンを使って、鍋の底と側面についた焦げた部分やフォンをこすり落とします。液体を半分に減らします（約15分）。

砕いたトマト、ビーフストック、マスタード、月桂樹の葉、タイムを鍋に加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。

ショートリブを肉が浸るまで加えます。沸騰したら弱火にして蓋をします。時々かき混ぜながら約2時間煮ます。ソースが濃すぎる場合は、必要に応じて最大 1 カップ (240 ml) の水を追加します。必要に応じて、上部の余分な脂肪を取り除きます。肉が簡単に剥がれたらショートリブの完成です。

肉から落ちた骨、月桂樹の葉、タイムの茎も捨てます。ショートリブをまな板に移します。残った骨は抜いて捨ててください。 2本のフォークを使って肉を細切りにし、鍋に戻します。

塩とコショウを加えて味を調えます。弱火で15分間煮ます。

パスタをパッケージの指示に従って茹でます。パスタを浅いボウルに盛り付け、その上にラグーをスプーン一杯いれます。細かく刻んだパセリとおろしたてのパルメザンチーズを飾ります。

楽しむ！