Salada de Cogumelos Assados ​​em Bandeja de Folhas

Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Forre 2 assadeiras com esteiras reutilizáveis ​​ou papel manteiga.

Espalhe os cogumelos cremini em uma camada uniforme em uma assadeira e os cogumelos shiitake na outra. Regue ⅓ xícara (80 ml) de azeite sobre os cogumelos, dividindo-os uniformemente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem para cobrir uniformemente.

Asse os cogumelos por 20-25 minutos, mexendo na metade, até ficarem crocantes e macios. Retire do forno e reserve. Deixe o forno ligado.

Enquanto isso, faça o molho: em uma tigela pequena, misture a mostarda, o mel e o suco de limão. Regue lentamente com a ½ xícara (120 ml) de azeite restante, mexendo sempre, até que o molho fique emulsionado e espesso. Tempere com sal a gosto. Reserve.

Espalhe as ervilhas, a chalota, o alho e as raspas de limão nas assadeiras com os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Retorne as assadeiras ao forno por 5 minutos, até que as ervilhas estejam bem aquecidas e as chalotas amolecidas.

Polvilhe os legumes assados ​​com salsa e deixe esfriar um pouco.

Coloque a rúcula em uma tigela grande. Adicione os legumes e metade do molho e misture bem. Cubra com o parmesão ralado e sirva com o restante do molho à parte.

Aproveitar!