Salade de champignons rôtis sur plateau

Préchauffer le four à 425°F (220°C). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de tapis de cuisson réutilisables ou de papier sulfurisé.

Étalez les champignons cremini en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et les champignons shiitake sur l'autre. Verser ⅓ tasse (80 ml) d'huile d'olive sur les champignons, en les répartissant uniformément. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Bien mélanger pour enrober uniformément.

Rôtir les champignons pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres. Retirer du four et réserver. Laissez le four allumé.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble la moutarde, le miel et le jus de citron. Arroser lentement de la ½ tasse (120 ml) d'huile d'olive restante, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée et épaissie. Assaisonner avec du sel au goût. Annuler.

Répartissez les petits pois, l'échalote, l'ail et le zeste de citron sur les plaques à pâtisserie avec les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Remettez les plaques à pâtisserie au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds et que les échalotes soient ramollies.

Saupoudrer les légumes rôtis de persil et laisser refroidir légèrement.

Placer la roquette dans un grand bol de service. Ajouter les légumes et la moitié de la vinaigrette et bien mélanger. Garnir de copeaux de parmesan et servir avec le reste de la vinaigrette à part.

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