Blattsalat mit gerösteten Pilzen

Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. 2 Backbleche mit wiederverwendbaren Backmatten oder Backpapier auslegen.

Verteilen Sie die Cremini-Pilze gleichmäßig auf einem Backblech und die Shiitake-Pilze auf dem anderen. ⅓ Tasse (80 ml) Olivenöl über die Pilze träufeln und gleichmäßig verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren, um es gleichmäßig zu verteilen.

Die Pilze 20–25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis sie knusprig und zart sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Lassen Sie den Ofen an.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Senf, Honig und Zitronensaft verrühren. Die restliche halbe Tasse (120 ml) Olivenöl langsam unter ständigem Rühren dazuträufeln, bis das Dressing emulgiert und eingedickt ist. Mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.

Erbsen, Schalotten, Knoblauch und Zitronenschale mit den Pilzen auf den Backblechen verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Backbleche für 5 Minuten wieder in den Ofen schieben, bis die Erbsen durchgewärmt und die Schalotten weich sind.

Das geröstete Gemüse mit Petersilie bestreuen und etwas abkühlen lassen.

Den Rucola in eine große Servierschüssel geben. Das Gemüse und die Hälfte des Dressings dazugeben und gut vermischen. Mit gehobeltem Parmesan belegen und mit dem restlichen Dressing als Beilage servieren.

Genießen!