Ensalada de champiñones asados ​​en bandeja

Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forre 2 bandejas para hornear con tapetes para hornear reutilizables o papel pergamino.

Extienda los champiñones cremini en una capa uniforme en una bandeja para hornear y los hongos shiitake en la otra. Rocíe ⅓ de taza (80 ml) de aceite de oliva sobre los champiñones, dividiéndolos uniformemente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva bien para cubrir uniformemente.

Ase los champiñones durante 20-25 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que estén crujientes y tiernos. Retirar del horno y reservar. Deja el horno encendido.

Mientras tanto, prepare el aderezo: en un tazón pequeño, mezcle la mostaza, la miel y el jugo de limón. Rocíe lentamente la ½ taza (120 ml) de aceite de oliva restante, batiendo constantemente, hasta que el aderezo esté emulsionado y espese. Sazone con sal al gusto. Dejar de lado.

Esparza los guisantes, las chalotas, el ajo y la ralladura de limón sobre las bandejas para hornear con los champiñones. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Regrese las bandejas para hornear al horno durante 5 minutos, hasta que los guisantes estén bien calientes y las chalotas se ablanden.

Espolvoree las verduras asadas con perejil y déjelas enfriar un poco.

Coloque la rúcula en un tazón grande para servir. Agrega las verduras y la mitad del aderezo y revuelve bien. Cubra con el parmesano rallado y sirva con el aderezo restante a un lado.

¡Disfrutar!