Gombo aux fruits de mer

Dans une cocotte de 5 litres, à feu moyen-vif dans de l'huile très chaude, cuire progressivement la farine jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé, mais pas brûlée, en remuant constamment.

Incorporer les oignons, le poivre, le sel et la poudre d'ail au goût.

Cuire jusqu'à ce que les oignons et les poivrons soient tendres, en remuant de temps en temps.

Égoutter le liquide des huîtres dans le mélange de farine.

Ajouter les tomates avec leur liquide, le gombo et l'eau.

Chauffer jusqu'à ébullition. Réduire le feu à doux.

Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.

Ajouter les huîtres, les crevettes, le crabe et la sauce au poivre.

Cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques.

Servir dans des bols avec du riz.