Яичница в слоеном тесте* * * * *

Раскатайте слоеное тесто толщиной 1/8 дюйма на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте 8 кружочков рифленым ножом размером от 3 1/2 до 4 дюймов и переверните их на смазанный маслом противень.

Слегка надрежьте кружочки в виде перекрестной штриховки острым ножом; смажьте их небольшим количеством яичной жидкости и запекайте в разогретой до 400° духовке в течение 12–15 минут или пока они не станут золотистыми и пышными.

Дайте кружочкам остыть на решетке, пока готовите яйца.

В большой сковороде обжарьте грибы в 4 столовых ложках сливочного масла на умеренно сильном огне, время от времени помешивая, пока выделяемая ими жидкость не выпарится, затем держите их в тепле под крышкой.

В миске взбейте яйца, белый перец и соль по вкусу.

В большой тяжелой сковороде на умеренном огне нагрейте оставшееся сливочное масло, пока пена не начнет спадать; добавьте все яйца, кроме 1/2 стакана, и варите смесь, постоянно помешивая венчиком, в течение 8 минут или пока она не станет очень густой и кремообразной.