Œufs brouillés en pâte feuilletée* * * * *

Étalez la pâte feuilletée sur 1/8 de pouce d'épaisseur sur une surface farinée. Découpez 8 ronds avec un emporte-pièce cannelé de 3 1/2 à 4 pouces et retournez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Entaillez légèrement les ronds en forme de hachures croisées avec un couteau bien aiguisé ; Badigeonnez-les d'un peu de dorure et faites cuire au milieu d'un four préchauffé à 400° pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

Laissez les rondelles refroidir sur une grille pendant la préparation des œufs.

Dans une grande poêle, faire revenir les champignons dans 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation du liquide qu'ils dégagent, puis les garder au chaud, à couvert.

Dans un bol, battre ensemble les œufs, le poivre blanc et le sel au goût.

Dans une grande poêle épaisse, chauffer le reste du beurre à feu modéré jusqu'à ce que la mousse commence à s'atténuer; ajoutez tous les œufs sauf 1/2 tasse et faites cuire le mélange, en remuant constamment avec un fouet, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très épais et crémeux.