Choucroute et côtes levées

Assaisonnez et faites dorer les côtes levées de tous les côtés dans une poêle à fond épais, puis réservez-les.

Faites cuire brièvement l'oignon dans le jus de cuisson, puis ajoutez la choucroute, le cidre, la moutarde, le carvi, le laurier et la cassonade.

Placez les côtes levées sur le chou, couvrez et faites braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Découvrez vers la fin pour que les bords des côtes soient glacés et que la choucroute se concentre.

Servir les côtes levées sur la choucroute persillée.