Жареный целиком красный окунь с помидорами, базиликом и орегано

Разогрейте духовку до 325°F (160°C).

Если на рыбе остались плавники, отрежьте их кухонными ножницами (при приготовлении они просто развалятся). Обильно приправьте рыбу внутри и снаружи 2 чайными ложками соли. Наполните полость ломтиками лимона, веточками орегано и целыми листьями базилика.

Используя очень большую сковороду диаметром 14 дюймов (35 см) или небольшую жаровню, нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне почти до дымления. Добавьте рыбу и готовьте, пока она не подрумянится с одной стороны, около 3 минут. Сбрызните еще одной столовой ложкой оливкового масла и приправьте оставшейся половиной чайной ложки соли.

Используя бумажные полотенца, вытрите излишки масла со сковороды. Сбрызните рыбу еще 2 столовыми ложками оливкового масла, добавьте помидоры черри и хлопья красного перца и готовьте, пока помидоры не начнут выделять часть жидкости, около 3 минут. Добавьте картофель.

Выжмите сок оставшейся половины лимона на рыбу и залейте куриным бульоном. Аккуратно переверните рыбу и полейте соусом.

Отправьте рыбу в духовку и готовьте 18-19 минут. Чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на голову вниз в области между носом и макушкой; когда голова легко отойдет от задней части шеи, рыба готова.

Осторожно переложите рыбу на сервировочное блюдо с бортиками, вылив всю жидкость из полости обратно в кастрюлю. Накройте рыбу фольгой, чтобы она оставалась теплой.

Верните кастрюлю на плиту на средний огонь. Готовьте соус и овощи 1–2 минуты, чтобы сконцентрировать аромат. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, нарезанный орегано и нарезанный базилик, приправьте солью по вкусу.

Полейте рыбу соусом и овощами и подавайте, удаляя мякоть рыбы большой ложкой. (Не забудьте перевернуть его, чтобы съесть с другой стороны!)

Наслаждаться!