Vivaneau rouge entier rôti avec tomates, basilic et origan

Préchauffer le four à 325°F (160°C).

Si les nageoires sont encore sur le poisson, utilisez des ciseaux de cuisine pour les couper (elles se désagrègent une fois cuites). Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poisson avec 2 cuillères à café de sel. Farcir la cavité avec les tranches de citron, les brins d'origan et les feuilles de basilic entières.

À l'aide d'une très grande sauteuse de 35 cm (14 pouces) ou d'une petite rôtissoire, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un côté, environ 3 minutes. Arroser d'une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec la ½ cuillère à café de sel restante.

À l’aide de papier absorbant, essuyez l’excès d’huile de la poêle. Arrosez le poisson avec encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les tomates cerises et les flocons de piment rouge et faites cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à libérer un peu de leur liquide, environ 3 minutes. Incorporer les pommes de terre.

Pressez le jus de la moitié de citron restant sur le poisson et versez le bouillon de poulet. Retournez délicatement le poisson et arrosez-le de sauce.

Transférer le poisson au four et cuire 18 à 19 minutes. Pour vérifier la cuisson, poussez doucement la tête vers le bas dans la zone située entre le nez et le haut de la tête ; lorsque la tête s'éloigne facilement de la nuque, le poisson est prêt.

Transférez délicatement le poisson dans un plat de service à rebords, en versant tout liquide de la cavité dans la poêle. Couvrir le poisson de papier d'aluminium pour le garder au chaud.

Remettez la casserole sur le feu à feu moyen. Faites cuire la sauce et les légumes pendant 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, l'origan haché et le basilic haché et assaisonnez avec du sel au goût.

Versez la sauce et les légumes sur le poisson et servez en utilisant une grande cuillère pour retirer la chair du poisson. (N'oubliez pas de le retourner pour manger de l'autre côté !)

Apprécier!