Жареная индейка

Тщательно промойте птицу снаружи, а также внутри и внутри шеи.

Обязательно удалите потроха из обеих полостей. Зарезервировать для приготовления подливки из потрохов.

Натрите солью (и перцем, если хотите) полости и внешнюю поверхность птицы.

Поместите лук и сельдерей в полость тела.

Кожу шеи оттянуть назад и закрепить небольшой шпажкой. Заправьте голени под полоску кожи на хвосте или надежно привяжите их к хвосту; можно использовать нить.

Поместите птицу грудкой вверх в накрытую форму для запекания.

Смажьте кожу растопленным маслом.

Добавьте в жаровню 2 стакана воды.

Накройте птицу марлей, смоченной водой, или сложенными вдвое бумажными полотенцами.

Накройте жаровню и запекайте в разогретой до 325° духовке в течение 4–4,5 часов.

Каждый час смачивайте полотенце бульоном из жаровни.

Снимите крышку жаровни, разрежьте полоску кожи или наденьте нить на голени.

Готовьте без крышки в течение последних 30 минут, чтобы птица подрумянилась.

Когда все будет готово, голени должны быть очень мягкими при нажатии.