Peru assado

Enxágue bem a ave por fora e por dentro das cavidades do corpo e pescoço.

Certifique-se de remover os miúdos de ambas as cavidades. Reserve para fazer o molho de miúdos.

Esfregue sal (e pimenta, se desejar) nas cavidades e na parte externa da ave.

Coloque a cebola e o aipo na cavidade corporal.

Puxe a pele do pescoço para trás e prenda com um pequeno espeto. Coloque as baquetas sob a faixa de pele na cauda ou amarre-as firmemente na cauda; fio pode ser usado.

Coloque a ave, com o peito voltado para cima, em uma assadeira coberta.

Pincele a pele com óleo derretido.

Adicione 2 xícaras de água ao torrador.

Cubra o pássaro com um pano de algodão encharcado de água ou toalhas de papel duplas.

Cubra a torradeira e leve ao forno pré-aquecido a 325° por 4 a 4 horas e meia.

A cada hora, umedeça novamente o pano com caldo da torradeira.

Remova a tampa do torrador, corte a tira de pele ou passe nas coxinhas.

Cozinhe, descoberto, durante os últimos 30 minutos para permitir que a ave fique levemente dourada.

Quando terminar, as baquetas devem ficar bem macias quando pressionadas.