Côte de bœuf rôtie au beurre à l'ail et aux herbes

Préchauffer le four à 225°F (105°C). Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Assaisonnez la côte de bœuf avec du sel et du poivre.

Préparez le beurre à l'ail et aux herbes : Dans un petit bol, mélangez le beurre, le zeste de citron, le sel, l'ail, le persil, le romarin et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Transférer le beurre sur une feuille de pellicule plastique et rouler en bûche. Torsadez les extrémités pour bien sceller. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'au moment de servir.

Placez la côte de bœuf sur la plaque à pâtisserie préparée et placez-la au four pendant 3½ à 4 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 130 °F (55 °C), ou 15 ° de moins que la température finale souhaitée – pas moins de 145 °F. Retirer du four et laisser reposer 30 minutes.

Augmentez la température du four à 500°F (260°C).

Remettez la côte de bœuf au four pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme à la surface. Retirer du four.

Pour découper, utilisez un couteau à désosser pour couper le long de l'intérieur des os des côtes, en les séparant du rôti, puis séparez les côtes. Couper à contre-courant du reste du rôti en tranches de ½ pouce.

Coupez le beurre en rondelles de ¼ de pouce d'épaisseur.

Servir immédiatement la côte de bœuf avec les rondelles de beurre dessus.

Apprécier!