Rigatoni a la genovesa

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.

Cocine la panceta hasta que se elimine la mayor parte de la grasa, aproximadamente 6 minutos.

Retire la panceta cocida con una espumadera y guárdela.

Suba el fuego a alto y transfiera la carne a la olla.

Sazone con sal.

Cocine y revuelva hasta que el líquido se suelte de la carne y comience a evaporarse y la carne se dore, de 10 a 15 minutos.

Reduzca el fuego a medio-alto.

Agregue el apio, las zanahorias, la panceta cocida reservada, la sal y la pimienta.

Cocine y revuelva unos 5 minutos.

Agrega una cucharada colmada de pasta de tomate, laurel y vino blanco.

Cocine y revuelva, raspando la parte dorada del fondo de la sartén, de 2 a 3 minutos.

Agrega las cebollas en rodajas.

Reduzca el fuego a medio.

Tape la olla y cocine durante 30 minutos sin revolver.

Después de 30 minutos, revuelva las cebollas y la carne hasta que estén bien mezclados.

Cubra nuevamente y cocine otros 30 minutos.

Reduzca el fuego a bajo y cocine descubierto de 8 a 10 horas, revolviendo ocasionalmente.

Quite la grasa mientras se cocina la mezcla.

Si la salsa parece reducirse demasiado, agregue agua o caldo según sea necesario para mantener una consistencia similar a la de una salsa.

Cocine hasta que la carne y la cebolla parezcan derretirse entre sí.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Cocine los rigatoni en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que apenas estén al dente, de 10 a 12 minutos.

Agregue rigatoni a la salsa y cocine hasta que esté completamente caliente.

Sirva cubierto con una pizca de mejorana y queso Parmigiano-Reggiano recién rallado.