Ригатони Алла Дженовезе

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

Готовьте панчетту, пока большая часть жира не вытопится, около 6 минут.

Достаньте приготовленную панчетту шумовкой и сохраните.

Увеличьте огонь до максимума и переложите мясо в кастрюлю.

Приправить солью.

Готовьте и помешивайте, пока жидкость из говядины не выделится и не начнет испаряться, а мясо не станет коричневым, 10–15 минут.

Уменьшите огонь до средне-сильного.

Добавьте сельдерей, морковь, приготовленную панчетту, соль и перец.

Готовьте и помешивайте около 5 минут.

Добавьте столовую ложку томатной пасты, лавровый лист и белое вино.

Готовьте и помешивайте, соскабливая подрумянивание со дна сковороды, 2–3 минуты.

Добавьте нарезанный лук.

Уменьшите огонь до среднего.

Накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут, не перемешивая.

Через 30 минут перемешайте лук и мясо до однородной массы.

Снова накройте крышкой и готовьте еще 30 минут.

Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 8–10 часов, время от времени помешивая.

Пока смесь готовится, снимайте жир.

Если кажется, что соус слишком сильно разжижается, добавьте воды или бульона по мере необходимости, чтобы сохранить консистенцию соуса.

Готовьте до тех пор, пока говядина и лук не растворятся друг в друге.

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды.

Варите ригатони в кипящей воде, время от времени помешивая, пока они не станут почти аль денте, 10–12 минут.

Добавьте ригатони в соус и варите, пока он не прогреется.

Подавайте, посыпав щепоткой майорана и свежетертым сыром Пармиджано-Реджано.