Sopa de cebola francesa estilo restaurante

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio.

Cozinhe e mexa a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o tomilho até que a cebola fique macia e dourada, cerca de 30 minutos.

Despeje o vinho tinto e o xerez; deixe ferver.

Reduza o fogo e cozinhe até que você não sinta mais o cheiro do álcool cozinhando, cerca de mais 15 minutos.

Polvilhe a mistura de cebola com farinha e mexa até revestir; cozinhe por 10 minutos.

Despeje o caldo, mexa para misturar a farinha e cozinhe até engrossar levemente, cerca de 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C) enquanto a sopa está fervendo.

Disponha as fatias de pão numa assadeira e regue com azeite.

Torre as fatias de baguete no forno pré-aquecido até dourar, 12 a 14 minutos, virando o pão na metade do cozimento.

Retire a torrada e reserve.

Coloque uma grelha do forno a cerca de 20 centímetros da fonte de calor e ligue a grelha do forno.

Coloque a sopa em 6 potes refratários, enchendo-os cerca de 3/4 da sua capacidade.

Coloque 1 ou 2 fatias de pão nas tigelas e cubra cada uma com uma fatia de queijo suíço e uma fatia de provolone.

Coloque cuidadosamente os potes cheios em uma assadeira resistente.

Grelhe a sopa até que o queijo esteja dourado e borbulhando, 3 a 4 minutos.