Soupe à l'oignon française de style restaurant

Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen.

Cuire et remuer les oignons, l'ail, le sel, le poivre noir et le thym jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, environ 30 minutes.

Versez le vin rouge et le xérès; porter à ébullition.

Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que vous ne puissiez plus sentir l'odeur de cuisson de l'alcool, environ 15 minutes de plus.

Saupoudrer le mélange d'oignons de farine et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé; cuire 10 minutes.

Versez le bouillon, remuez pour incorporer la farine et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant que la soupe mijote.

Disposez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Faire griller les tranches de baguette au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 12 à 14 minutes, en retournant le pain à mi-cuisson.

Retirer le pain grillé et réserver.

Placez une grille de four à environ 8 pouces de la source de chaleur et allumez le gril du four.

Verser la soupe dans 6 pots allant au four, en les remplissant aux 3/4 environ.

Placer 1 ou 2 tranches de pain dans les bols et garnir chacune d'une tranche de fromage suisse et d'une tranche de provolone.

Placez soigneusement les pots remplis sur une plaque à pâtisserie solide.

Faire griller la soupe jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant, 3 à 4 minutes.