Costelinha refogada com vinho tinto e purê de couve-flor de caju

Tempere generosamente as costelas de todos os lados com 1 colher de sopa de sal e pimenta.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de abacate em uma panela de cerâmica de 5 litros em fogo médio-alto até brilhar. Trabalhando em lotes, adicione 6-7 pedaços de costela de cada vez na panela e sele sem mexer por 2-3 minutos, até formar uma crosta marrom dourada. Vire os pedaços e continue cozinhando até dourar bem por todos os lados. Retire as costelas da panela e reserve, adicionando outra colher de sopa de óleo de abacate à panela, se necessário, e repita com as costelas restantes.

Reduza o fogo para médio e adicione a cebola, o aipo e a ½ colher de chá restante de sal. Refogue por 3-4 minutos, até que os vegetais comecem a amolecer e a liberar umidade.

Adicione a pasta de tomate e mexa para cobrir os vegetais e cozinhe por 2 minutos. Adicione a farinha e mexa para cobrir os vegetais e cozinhe por mais 2-3 minutos, até ficar vermelho escuro. Despeje o vinho e mexa para soltar os pedacinhos dourados do fundo da panela.

Aninhe as costelas em cima dos vegetais na panela. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, 15-20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350˚F (180°C).

Aninhe o alho entre as costelas e coloque as cenouras e os raminhos de tomilho por cima. Despeje o caldo de carne.

Tampe a panela e leve ao forno. Asse por 2 horas e meia, até que a carne se solte do osso e fique macia com o garfo.

Enquanto as costelas estão no forno, faça o purê de couve-flor: encha uma panela média com cerca de 2,5 cm de água e coloque uma cesta para cozimento a vapor dentro. Cubra e leve a água para ferver em fogo médio-alto. Adicione a couve-flor à cesta e cozinhe no vapor por 12-15 minutos, até amassar com as costas de um garfo, mas não cozinhar demais.

Trabalhando em lotes, transfira a couve-flor cozida no vapor para uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela. Usando outra tigela um pouco menor que a peneira, pressione a tigela na couve-flor para retirar o excesso de líquido da couve-flor. Repita com o restante da couve-flor. Descarte o líquido e reserve a couve-flor.

Adicione as castanhas de caju à tigela do processador de alimentos. Bata em velocidade alta por 2-3 minutos, até que as castanhas de caju estejam completamente quebradas e possam ser amassadas até formar uma pasta entre os dedos, raspando as laterais da tigela conforme necessário.

Adicione a couve-flor coada, o alho em pó e o sal. Misture até ficar homogêneo e bem combinado com a pasta de caju.

Transfira para uma tigela e sirva quente.

Sirva as costelinhas refogadas e as cenouras com o purê de couve-flor e decore com salsa.

Aproveitar!