أضلاع قصيرة مطهية بالنبيذ الأحمر مع هريس القرنبيط والكاجو

قم بتتبيل الضلوع القصيرة من جميع الجوانب بشكل حر مع ملعقة كبيرة من الملح والفلفل.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الأفوكادو في وعاء خزفي سعة 5 لتر (5 لتر) على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. على دفعات، أضيفي 6-7 قطع من الضلع القصير في المرة الواحدة إلى القدر واقليها دون تحريكها لمدة 2-3 دقائق، حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية. اقلب القطع واستمر في الطهي حتى تنضج جيدًا من جميع الجوانب. أخرجي الضلوع القصيرة من المقلاة واتركيها جانباً، وأضيفي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الأفوكادو إلى الوعاء إذا لزم الأمر، وكرري الأمر مع الضلوع القصيرة المتبقية.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل والكرفس ونصف ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. يُقلى لمدة 3-4 دقائق حتى تبدأ الخضروات في أن تصبح طرية وتتخلص من الرطوبة.

يُضاف معجون الطماطم ويُقلب حتى يغطي الخضار، ثم يُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف الدقيق ويُحرَّك حتى يغطي الخضار، ثم يُطهى لمدة 2-3 دقائق إضافية، حتى يصبح لونه أحمر غامقًا. يُسكب النبيذ ويُحرَّك لتحرير أي قطع بنية من قاع الإناء.

ضعي الضلوع القصيرة فوق الخضار في الوعاء. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة ويُترك على نار خفيفة حتى يقل السائل بمقدار النصف تقريبًا، لمدة 15-20 دقيقة.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

ضعي الثوم بين الضلوع القصيرة، ثم ضعي فوقها الجزر وأغصان الزعتر. صب في مرق اللحم البقري.

غطي الوعاء وأرسله إلى الفرن. اخبزيها لمدة ساعتين ونصف حتى يتساقط اللحم من العظام وينضج بالشوكة.

أثناء وجود الضلوع القصيرة في الفرن، قم بتحضير القرنبيط المهروس: املأ قدرًا متوسطًا بحوالي بوصة من الماء وضع سلة بخارية بداخله. قم بتغطية الماء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة. أضف القرنبيط إلى السلة واتركه على البخار لمدة 12-15 دقيقة، حتى يصبح قابلاً للهرس بظهر الشوكة، ولكن دون الإفراط في طهيه.

على دفعات، انقل القرنبيط المطهو ​​على البخار إلى مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء. باستخدام وعاء آخر أصغر قليلاً من المصفاة، اضغطي الوعاء داخل القرنبيط لضغط السائل الزائد من القرنبيط. كرر مع القرنبيط المتبقية. تخلصي من السائل واتركي القرنبيط جانباً.

أضف الكاجو إلى وعاء معالج الطعام. امزجي المكونات على سرعة عالية لمدة 2-3 دقائق، حتى يتفتت الكاجو بالكامل ويمكن هرسه بين أصابعك، مع كشط جوانب الوعاء حسب الضرورة.

أضيفي القرنبيط المصفى، ومسحوق الثوم، والملح. امزج حتى يصبح ناعمًا وممتزجًا جيدًا مع معجون الكاجو.

تنقل إلى وعاء التقديم وتقدم دافئة.

يُقدّم الضلوع القصيرة والجزر المطهوة ببطء مع هريس القرنبيط ويُزيّن بالبقدونس.

يتمتع!