In Rotwein geschmorte Rippchen mit Cashew-Blumenkohlbrei

Die kurzen Rippchen von allen Seiten großzügig mit 1 Esslöffel Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Avocadoöl in einem 5-Liter-Keramiktopf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie in Portionen jeweils 6–7 kurze Rippenstücke in den Topf und braten Sie sie ohne Rühren 2–3 Minuten lang an, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Drehen Sie die Stücke und kochen Sie weiter, bis sie von allen Seiten gut angebraten sind. Nehmen Sie die kurzen Rippchen aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Geben Sie bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Avocadoöl in den Topf und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen kurzen Rippen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie die Zwiebel, den Sellerie und den restlichen halben Teelöffel Salz hinzu. 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und Feuchtigkeit abgibt.

Das Tomatenmark hinzufügen und umrühren, um das Gemüse zu bedecken, dann 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie um, um das Gemüse zu bedecken, dann weitere 2-3 Minuten kochen, bis es eine tiefrote Farbe hat. Gießen Sie den Wein hinzu und rühren Sie um, um alle gebräunten Stücke vom Topfboden zu lösen.

Legen Sie die kurzen Rippen auf das Gemüse im Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist.

Den Backofen auf 350˚F (180°C) vorheizen.

Legen Sie den Knoblauch zwischen die kurzen Rippen und legen Sie dann die Karotten und Thymianzweige darauf. Die Rinderbrühe angießen.

Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen. 2½ Stunden backen, bis das Fleisch vom Knochen fällt und zart ist.

Während die kurzen Rippchen im Ofen sind, bereiten Sie den Blumenkohlbrei zu: Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit etwa einem Zentimeter Wasser und stellen Sie einen Dampfgareinsatz hinein. Abdecken und das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Geben Sie den Blumenkohl in den Korb und dämpfen Sie ihn 12–15 Minuten lang, bis er sich mit der Rückseite einer Gabel zerdrücken lässt, aber nicht zu stark gegart ist.

Geben Sie den gedünsteten Blumenkohl portionsweise in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel. Drücken Sie die Schüssel in eine andere Schüssel, die etwas kleiner als das Sieb ist, in den Blumenkohl, um überschüssige Flüssigkeit aus dem Blumenkohl zu pressen. Mit dem restlichen Blumenkohl wiederholen. Die Flüssigkeit aufschütten und den Blumenkohl beiseite stellen.

Geben Sie die Cashewnüsse in die Schüssel einer Küchenmaschine. 2-3 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis die Cashewkerne vollständig zerkleinert sind und zwischen den Fingern zu einer Paste zerstampft werden können. Dabei die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen.

Den passierten Blumenkohl, das Knoblauchpulver und das Salz hinzufügen. Alles glatt rühren und gut mit der Cashewpaste vermischen.

In eine Servierschüssel umfüllen und warm servieren.

Die geschmorten Rippchen und Karotten mit dem Blumenkohlpüree servieren und mit Petersilie garnieren.

Genießen!