كالزونيس الإيطالية الحقيقية

لتحضير العجينة: في وعاء صغير، ذوّبي الخميرة في الماء.

أضف الزيت والسكر والملح. اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق حتى يصبح ناعمًا.

أضيفي بقية الدقيق تدريجيًا حتى تصبح العجينة ناعمة وقابلة للعمل.

اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق تقريباً، أو حتى تصبح مرنة.

ضعي العجينة في وعاء يحتوي على ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، ثم اقلبي العجينة وغطيها واتركيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تتضاعف حجمها تقريباً.

لتحضير الحشوة: أثناء ارتفاع العجينة، اخلطي جبن الريكوتا وجبنة الشيدر والبيبروني والفطر وأوراق الريحان في وعاء كبير.

تخلط جيدا، وتغطي الوعاء وتبرد حتى تبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

عندما تصبح العجينة جاهزة، قم بضربها وتقسيمها إلى قسمين متساويين.

نفرد الأجزاء إلى دوائر رفيعة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.

املأ كل دائرة بنصف حشوة الجبن/اللحم ثم قم بطيها، مع تثبيت الحواف عن طريق طيها والضغط عليها بالشوكة.

دهن الجزء العلوي من كل كالزوني بالبيض ووضعه على ورقة خبز مدهونة قليلاً.

تُخبز في الفرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة.