Verdadeiros Calzones Italianos

Para fazer a massa: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento na água.

Adicione o óleo, o açúcar e o sal; misture 1 xícara de farinha até ficar homogêneo.

Aos poucos, misture o restante da farinha, até a massa ficar lisa e maleável.

Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 5 minutos ou até ficar elástica.

Coloque a massa em uma tigela contendo 1 colher de chá de azeite, vire a massa, tampe e deixe crescer por 40 minutos ou até quase dobrar.

Para fazer o recheio: Enquanto a massa cresce, misture a ricota, o queijo Cheddar, o calabresa, os cogumelos e as folhas de manjericão em uma tigela grande.

Misture bem, tampe a tigela e leve à geladeira para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Quando a massa estiver pronta, dê um soco e separe-a em 2 partes iguais.

Abra as peças em círculos finos sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Preencha cada círculo com 1/2 do recheio de queijo/carne e dobre, prendendo as bordas dobrando e pressionando com um garfo.

Pincele o topo de cada calzone com ovo e coloque em uma assadeira levemente untada.

Asse a 375 graus F (190 graus C) por 30 minutos.