Киноа и перец чили из черной фасоли

Доведите киноа и воду до кипения в кастрюле на сильном огне.

Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите, пока киноа не станет мягкой и вода не впитается, примерно 15–20 минут; отложить.

Тем временем нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте лук и готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.

Добавьте чеснок, порошок чили и тмин; варите и перемешивайте 1 минуту, чтобы раскрыть аромат.

Добавьте помидоры, черную фасоль, зеленый болгарский перец, красный болгарский перец, цуккини, перец халапеньо, перец чипотле и орегано.

Приправьте по вкусу солью и перцем.

Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 20 минут.

Через 20 минут добавьте оставшуюся киноа и кукурузу.

Готовьте, чтобы разогреть кукурузу, в течение 5 минут.

Снимите с огня и добавьте кинзу и подавайте.