Massa folhada

Misture a farinha e o sal em uma tigela grande ou na tigela grande da batedeira equipada com um gancho para massa.

Aos poucos, misture a água até que a massa fique firme o suficiente para limpar as laterais da tigela.

Você pode não precisar de toda a água.

Forme uma bola plana e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

Coloque a manteiga entre dois pedaços de filme plástico e bata em um disco plano usando um rolo ou outro objeto pesado.

Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 20 minutos.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo grande com cerca de 1/2 polegada de espessura.

Coloque o disco de manteiga gelada no centro e dobre as duas pontas sobre ele para que fique completamente envolto na massa.

Abra a massa novamente, tomando cuidado para não deixar a manteiga romper a massa, até cerca de 1/2 polegada de espessura.

Dobre em terços.

Esta é a primeira ''virada''.

Gire a massa 90 graus e abra novamente em um retângulo.

Dobre em terços.

A essa altura a manteiga está começando a esquentar.

Coloque a massa em uma assadeira e marque com duas cutucadas com o dedo (duas voltas).

Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Repita este enrolamento, dobrando e virando mais duas vezes e depois leve à geladeira até ficar firme.

Repita mais duas vezes para um total de 6 voltas.

Embrulhe e leve à geladeira.

A massa agora está pronta para ser estendida e usada em qualquer receita que peça massa folhada.

Abra a massa tão fina quanto 1/4 de polegada para fazer pastéis.

Asse em forno pré-aquecido a pelo menos 400 graus F (200 graus C) para obter o máximo de folhagem da sua massa.