Свиная вырезка с яблоками и луком

Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).

Срежьте всю серебряную кожу с вырезки; обсушите бумажными полотенцами.

Натрите поверхность каждой вырезки 1 чайной ложкой растительного масла и натрите морской солью.

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой жаропрочной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, около 1 минуты.

Поместите вырезки в сковороду и готовьте, вращая, чтобы они подрумянились со всех сторон, около 10 минут.

Переложите свинину на большую тарелку.

Добавьте оставшуюся столовую ложку масла к каплям на сковороде.

Обжарьте яблоки и лук в горячем масле, время от времени помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут, добавляя еще немного масла, если сковорода высохнет.

Тем временем равномерно распределите дижонскую горчицу по подрумяненной вырезке с помощью кондитерской кисти.

Посыпьте свинину 2 чайными ложками листьев тимьяна.

Посыпьте яблочную смесь оставшимся тимьяном и добавьте черный перец; осторожно перемешайте.

Выложите вырезки в сковороду с яблочной смесью.

Запекайте без крышки в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр вырезки, не покажет температуру не менее 145 градусов F (63 градуса C), около 15 минут.

Достаньте сковороду из духовки и выложите свинину на тарелку.

Накройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть.

Тем временем налейте куриный бульон в кастрюлю и варите на среднем огне, пока объем не уменьшится вдвое, 8–10 минут.

Добавьте в сковороду с яблочной смесью.

Нагрейте на среднем огне до кипения, около 5 минут; перемешать с маслом, пока оно не растает.

Нарежьте свинину и подавайте с яблочной смесью.