لحم الخنزير مع التفاح والبصل

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

تقليم كل الجلد الفضي من لحم المتن. جفف باستخدام المناشف الورقية.

افركي ملعقة صغيرة من الزيت النباتي على سطح كل قطعة من لحم المتن وافركيها بملح البحر.

سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة حتى يلمع، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

ضعي قطع لحم المتن في المقلاة واطهيها، مع تدويرها حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

نقل لحم الخنزير إلى طبق كبير.

أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى أي قطرة في المقلاة.

يُطهى التفاح والبصل في الزيت الساخن، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون الشفاف، لمدة 5 دقائق تقريبًا، ويُضاف القليل من الزيت إذا جفت المقلاة.

في هذه الأثناء، وزعي خردل ديجون بالتساوي على قطع لحم المتن البنية باستخدام فرشاة المعجنات.

رش ملعقتين صغيرتين من أوراق الزعتر فوق لحم الخنزير.

يرش ما تبقى من الزعتر فوق خليط التفاح ويضاف الفلفل الأسود. يقلب بلطف ليمتزج.

نستله قطع لحم المتن في المقلاة مع خليط التفاح.

قم بشويها بدون غطاء في الفرن المسخن مسبقاً حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في وسط قطع لحم المتن 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) على الأقل، أي حوالي 15 دقيقة.

نخرج المقلاة من الفرن ونضع لحم الخنزير في طبق.

غطيها بورق الألمنيوم واتركيها ترتاح.

في هذه الأثناء، يُسكب مرق الدجاج في قدر ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى ينخفض ​​بمقدار النصف، لمدة 8 إلى 10 دقائق.

أضف إلى المقلاة التي تحتوي على خليط التفاح.

يُسخن على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي، لمدة 5 دقائق تقريبًا؛ ضجة في الزبدة حتى تذوب.

قطع لحم الخنزير إلى شرائح ويقدم فوق خليط التفاح.